Хлеб с семенами льна с добавлением ржаной муки

Рецепт опубликован уже был Здесь , но я его попробовала в разных вариантах, очень даже вкусно получается

Опара:

200 гр. прохладной воды

200 гр. пшеничной муки 1 с

0,5 гр. (1/8 ч.ложки) мгновенных дрожжей

Смешать муку и дрожжи. Влить воду и замесить опару. Никаких взбиваний или длительного вымешивания. Вилкой смешали до однородности и всё. Затянуть миску плёнкой и оставить на 8-12 часов. Опра должна увеличиться в 4-5 раз в объёме, быть вся покрыта пузырями воздуха и начать опадать в центре, при лёгком постукивании по миске. У меня, при +24-25°С на кухне, опара была готова за 10 часов.

С вечера семена льна залить водой для набухания

Тесто:

250 гр. пшеничной муки 1сорт

50 грамм ржаной обдирной муки

80-100 гр. воды, комнатной Т

0,5 гр. (1/8 ч.ложки) мгновенных дрожжей

8 гр. соли

20гр. семена льна (замочить в 60гр воды)

В 80-100 граммах воды распустить дрожжи. Влить дрожжевую воду в опару+ семена льна, соль и размешать. Добавить муку и смешать тесто вилкой или лопаткой, до полного увлажнения муки. Оставить на 30 минут, для автолиза. Затем  вымесить крюком или руками, 8 - 12 минут, до умеренного развития клейковины. Тесто выходит упругое, совершенно не липкое. Подкатать тесто в шар и уложить в смазанную растительным маслом миску. Покатать шар теста по миске, чтобы он весь покрылся тонким слоем масла.

Брожение: 2 часа, с двумя обминками, через 30 и через 60 минут.

Когда тесто выбродит, его нужно поделить пополам, но я сделала один батон. Шар слегка сплющиваем и формируем батон как здесь http://www.youtube.com/embed/XCPJPsRAm5Y формируем батон, накрываем целофаном и оставляем на расстойку.

Расстойка: 40-45 минут. Перед посадкой в печь - сделать 3-4 неглубоких надреза. или один вдоль на 2-2,5 см, в глубину

Выпечка:  при 200°С, в первые 10 минут выпечки см паром. Затем пар убираем и допечь 10-15 минут, до золотистой корочки.

Готовому хлебу дать остыть минимум 30 минут.