понедельник, 13 сентября 2010 г.

Рикотта в домашних условиях

Подсмотрела рецепт у Ларисы с сайта кулинар









По внешнему виду рикотта напоминает больше творог, чем сыр, но она более гладкая, в отличие от творога и на вкус не кислая, а больше как пресная. Рикотту относят к группе свежих сыров. Если переводить ее название с итальянского, то оно будет звучать как «переваренная», поскольку рикотту изготовляют из сыворотки, оставшейся после приготовления основного сыра. 

ПРОДУКТЫ для Рикотты 
Молоко нормальной жирности
Сыворотка - в пропорции 1:2, 
на 1 л молока нужно 2 л сыворотки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сыворотку нагреть до 85° и ввести молоко. 
Прогревать минут 7-10, молоко начнет сворачиваться , помешивая аккуратно, но постоянно, главное не переварить, будет не так нежно, внимание..
Дать смеси остыть.
Сито аккуратно выстелить тканью (лучше марлей), аккуратно переложить смесь и дать стечь сыворотке. Самое главное не пересушить, мне нравится немного влажная. 
Сыр готов! Можно просто так есть или готовить из него! 
Рикотту можете слегка посолить, или смешать с орешками, травами... Вкусно очень!
Но продукт скоропортящийся!
Как говорит Лариса, домашний сыр на 100% не будет таким, как промышленный! Но он не менее вкусный и вполне-вполне способен заменить оригинал в его отсутствие. И это, оказывается, даже и не сложно вовсе...
Ну и конечно молоко должно быть не из порошка, а хорошего качества жирность молока 3,5%и более!
У меня получилась супер мягкая и  нежная рикотта без крупинок

Комментариев нет:

Отправить комментарий