Творожный торт

 

С этим рецептом познакомилась в ЖЖ у Елены (elaizik.livejournal)ЗДЕСЬ

В скобках мои изменения и дополнения.

Действительно получается торт, а не запеканка.

Рецепт расчитан на круглую форму диаметром 24 см.(у меня была 26 см)

Для лимонного курда:

3 желтка (2шт)
сок и цедра 1 лимона
125 гр сахара (70гр, сахар по своему вкусу)
60 гр масла

1.Растереть лимонный сок с сахаром + добавить  желтки
2.Уварить смесь на медленном огне при постоянном помешивании до загущения.
3.Снять с огня, добавить цедру и слив. масло.Размешать до гладкости.
5.Закрыть крем кусочком пищевой плёнки,плотно прижав её к поверхности,чтобы предотвратитьобразование корочки. Охладить. я поставила в морозилку.

Для основы:

100 масла сливочного
80 грамм орехов помолотых мелко ( у меня арихис)
100 грамм муки
50-100 грамм сахара
2 ст л мака
2 стл. л воды холоной


1.Масло мягкое смешать с мукой, орехами, сахаром, маком и водой
2.Раскатать прямо в форме круглой и выпекать 10-15 минут в духовке при 180 градусов

Для творожной массы:

200 гр. сахара (150)
4 яйца (3 шт. крупных)
20 гр крахмала (12)
200 грамм сметаны
750 гр пастообразного творога (500 гр творога + 300 гр сырков ванильных)
1 ч.л. ванильного концентрата.
1.Растереть яйца с сахаром без взбивания.
2.Добавить крахмал, творог и ваниль.Смешать до однородности. Творог я через сито протерла.

Выпечка:

1.Разогреть духовку до 180 С. Пекла на пару, вниз поместила противень с горячей водой.
2. На готовый песочный корж выкладываем творожную массу.
3.Сверху на творожное тесто вылить лимоный курд - равномерно по всей поверхности.
4.Ложкой перемешать так, чтобы создалась "мраморная" структура теста.
5.Поставить форму в духовку и печь 5 минут.
6.Не доставая форму, уменьшить температуру в духовке до 140 С и печь 55 минут. Время выпечки может быть и больше и меньше, оно зависит от влажности творога. Признаком готовности является такое состояние, когда торт по окружности плотный,а серединка - если форму пошевелить- ещё подвижная, но не жидкая.Поверхность торта может растрескаться, однако это не страшно, сверху будет ещё один декоративный слой.
7.Декорировала я безе (2 белка +100 грам сахара, взбить), но можно и сметанной заливкой
  
Заливка
 сметана  150 г
сахар 80 г
желатин 1 ч. л.
вода 30 г
Для заливки взбить сметану с сахаром. Добавить разведённый в горячей воде желатин.
Нанести сметанный крем на поверхность чизкейка, разровнять лопаткой. Дать застыть в холодильнике.(рецепт заливки От Елены отсюда
8. По прошествии времени вынимаем торт покрываем безе и ставим на несколькор минут, чтобы безе покрылось корочкой
9.Выключить духовку и дать торту остыть вместе с ней.
10.Выдержать в холодильнике от 6 часов и более до подачи.

Рекомендации от Елены:Не взбивайте тесто , чтобы не вбить лишний воздух. Его нужно только перемешать без излишнего усердия и не дольше,чем нужно для достижения однородности.

Творог желательно избавить от лишней жидкости - подержать в марле под грузом или в подвешенном состоянии.Кроме того, чем жирнее творог, тем меньше в нём воды и тем более кремовая и однородная структура будет у готового торта.

Лимонный курд  можно использовать не весь, его получается много - можно часть оставить для украшения торта.